Đông lạnh
Thịt thăn trâu M67 Allana là phần thịt gì?
Thịt thăn trâu M67 Allana là mã Cube Roll của thịt trâu không xương, xuất xứ Ấn Độ. Khi đặt hàng, nên chốt đủ tên hãng, mã 67 và tên phần cắt trên nhãn. Cách gọi này giúp nhà hàng và đại lý nhận đúng nguyên liệu cần dùng.
Trong danh mục của Allana, Cube Roll 67 là mã riêng, khác với Tenderloin 31 và Striploin 46. Người mua cần phân biệt các phần cắt này khi so hàng, thử món và tính giá nguyên liệu. M67 thường được thị trường gọi là thăn trâu hoặc đầu thăn trâu.
Sản phẩm được đóng dạng nguyên miếng, bọc riêng trong thùng. Trọng lượng từng miếng có thể khác nhau; khách cần chia suất cố định nên kiểm tra kích thước thực tế trước khi lên định lượng.
Nguyên miếng thuận tiện cho bếp chủ động chia khẩu phần
Với quán ăn chạy nhiều món, nguyên liệu nguyên miếng giúp chủ động chọn độ dày: thái mỏng cho món xào và lẩu, chia miếng lớn hơn cho món nướng, hoặc cắt khối để nấu. Bếp có thể thử từng cách cắt trên công thức đang dùng để chọn khẩu phần phù hợp.
Mặt cắt của Cube Roll có phần nạc xen các đường mô liên kết và một phần mỡ. Khi sơ chế, nên quan sát hướng thớ, tách phần màng quá dai nếu cần rồi thái ngang thớ. Việc kiểm tra sau rã đông giúp bếp đánh giá cấu trúc miếng thịt rõ hơn so với chỉ nhìn lớp băng bên ngoài.
Nhà hàng nên thử một lượng nhỏ trước khi nhập thường xuyên: kiểm tra lượng nước rã đông, phần phải sửa bỏ và độ mềm ở khẩu phần đang bán. Cách làm này giúp so chi phí theo phần ăn thực tế, bên cạnh giá mỗi kilogram.
Thăn trâu M67 chế biến được những món nào?
Chọn cách cắt và thời gian nấu phù hợp với thịt trâu. Cùng một miếng thịt, lát quá dày hoặc nấu quá lâu ở món xào có thể cho cảm giác dai hơn; bếp nên thử độ dày và thời gian chế biến trước khi đưa vào thực đơn.
- Xào rau muống, xào cần tỏi, xào sả ớt: thái lát mỏng ngang thớ, chia mẻ vừa phải để dễ kiểm soát lửa và độ chín. Phù hợp quán cơm, suất ăn và thực đơn nhà hàng.
- Lẩu trâu, nhúng mẻ: chia lát đều để thời gian làm chín giữa các miếng gần nhau. Chuẩn bị lượng vừa đủ cho ca bán và giữ lạnh thịt sống trong lúc chờ chế biến.
- Nướng sả, nướng sa tế: sửa phần màng dai, ướp theo công thức của quán và thử độ dày để đạt độ mềm phù hợp.
- Thịt trâu sốt vang hoặc hầm: chia khối và điều chỉnh thời gian theo miếng thực tế. Nên thử độ mềm cùng nước sốt của bếp trước khi nấu số lượng lớn.
Nhà hàng, quán ăn, bếp ăn công nghiệp, đơn vị suất ăn và đại lý thực phẩm đông lạnh có thể tham khảo mã hàng này theo nhu cầu chế biến. Khách bỏ mối nên giới thiệu rõ tên phần cắt và ứng dụng để người mua dễ chọn đúng nguyên liệu.
Kiểm tra đúng M67 Allana trước khi nhận hàng
Bao bì Allana đỏ/vàng là dấu hiệu nhận diện. Để xác định đúng sản phẩm bên trong, nên đối chiếu đồng thời nhãn thùng và nhãn từng miếng.
- Tên hãng và mã: Allana, Cube Roll, mã 67; kiểm tra tên thịt trâu không xương và xuất xứ Ấn Độ.
- Khối lượng: quy cách thùng 20kg tịnh. Khi giao, đối chiếu với tem và cân nặng của thùng thực nhận.
- Bao gói: kiểm tra túi, nhãn và tình trạng miếng thịt bên trong thùng carton.
- Date và điều kiện lạnh: đọc ngày sản xuất, hết hạn và hướng dẫn bảo quản của đúng lô giao.
- Chất lượng sau rã đông: kiểm tra mùi, bề mặt, cấu trúc và thử chế biến. Màu thịt cần được xem cùng các dấu hiệu khác khi đánh giá chất lượng.
Bảo quản và chuẩn bị nguyên liệu theo ca bếp
Giữ thịt đông lạnh ở -18°C hoặc thấp hơn theo hướng dẫn trên nhãn. Sau khi nhận hàng, đưa về kho đông phù hợp; lấy lượng cần dùng theo ca để hạn chế thời gian nguyên liệu nằm ngoài điều kiện lạnh.
Rã đông có kiểm soát trong điều kiện lạnh, đặt thịt trong khay riêng để nước rã đông không tiếp xúc với thực phẩm ăn ngay. Dụng cụ cho thịt sống cần được vệ sinh và tách khỏi đồ chín. Chia lượng dùng hợp lý giúp bếp tránh rã đông cả thùng khi chỉ cần một phần nhỏ.
Hạn sử dụng áp dụng theo nhãn từng lô. Khi chốt đơn, nên xác nhận date còn lại cùng số lượng cần mua để bố trí kế hoạch sử dụng và luân chuyển kho phù hợp.
Mua sỉ thịt thăn trâu M67 Allana tại NEXA
NEXA nhận đơn sỉ từ 1 thùng. Khách cần nhập thường xuyên hoặc lấy số lượng lớn nên gửi lượng dự kiến và địa chỉ nhận hàng để được xác nhận lô phù hợp cùng báo giá tại thời điểm đặt.
Hàng có giấy tờ nguồn gốc, xuất xứ, hóa đơn VAT (hóa đơn đỏ) và kiểm dịch. Có hỗ trợ gửi tỉnh, ghép/đóng thùng xốp và thu hộ qua xe; phương án vận chuyển, chi phí và việc kiểm tra hàng trước khi nhận/thanh toán được thống nhất với khách và nhà xe.
Để nhận ảnh tem lô hiện tại, kiểm tra quy cách và báo giá thăn trâu M67 Allana, liên hệ Dũng – 0968 516 306 hoặc 0523 981 666.