Tôm thẻ đông lạnh – nguyên liệu cho bếp ăn, nhà hàng

Tôm thẻ đông lạnh: chọn nguyên liệu theo món và định lượng

Tôm thẻ, còn gọi là tôm thẻ chân trắng, có tên khoa học Penaeus vannamei. Đây là loại tôm khác với tôm sú. Trên thị trường, tôm thẻ đông lạnh có nhiều dạng như nguyên con còn đầu, bỏ đầu còn vỏ hoặc bóc vỏ. Chọn đúng dạng hàng ngay từ đầu giúp bếp chủ động phần sơ chế và cách trình bày món.

Dòng sản phẩm giới thiệu tại đây là tôm thẻ nguyên con đông lạnh, phù hợp với khách muốn tự sơ chế theo thực đơn. Với tôm còn đầu và vỏ, khối lượng mua vào chưa phải khối lượng thịt sử dụng. Người phụ trách mua hàng nên đối chiếu chi phí sau sơ chế, thay vì chỉ so đơn giá một kilôgam giữa các dạng tôm khác nhau.

Phù hợp với bếp ăn công nghiệp, suất ăn và nhà hàng

Bếp ăn công nghiệp và đơn vị cung cấp suất ăn

Với bếp phục vụ nhiều suất, điều cần chốt là lượng tôm mỗi phần và số suất trong ca. Tôm có thể dùng cho món rang, rim, xào rau củ hoặc canh, tùy thực đơn và yêu cầu sơ chế. Nếu chia theo số con, nên chọn nhóm kích cỡ tương đối đồng đều; nếu dùng thịt tôm sau bóc vỏ, cần thử mẫu để xác định lượng nguyên liệu thực tế phải mua.

Bếp ăn nhà máy, căng tin và đơn vị suất ăn nên cân đối lượng nhập với sức chứa kho đông và kế hoạch chế biến. Một lần thử món với mẫu cùng quy cách sẽ giúp kiểm tra thời gian làm sạch, mức hao hụt và cách chia suất trước khi đặt số lượng lớn.

Nhà hàng, quán ăn và bếp tiệc

Tôm nguyên con có thể dùng cho món hấp, nướng, lẩu hoặc món tôm sốt, khi cách trình bày cần giữ đầu và đuôi. Với món cần bóc vỏ, người mua nên tính thêm công sơ chế. Kích cỡ phù hợp là kích cỡ đáp ứng món ăn và giá bán của quán; không nhất thiết cứ chọn tôm lớn nhất.

Đại lý thực phẩm và cơ sở chế biến

Đại lý cần đối chiếu nhãn, quy cách và nhóm size để tư vấn thống nhất cho khách. Cơ sở chế biến nên làm rõ dạng tôm đầu vào, tiêu chí ngoại quan và phương pháp cân kiểm tra. Những yêu cầu này cần được thống nhất trên báo giá hoặc đơn hàng để tránh hiểu khác nhau khi giao nhận.

Cách chọn size và tính lượng tôm cần mua

Khi nhận báo giá tôm thẻ đông lạnh, hãy hỏi rõ size đang tính theo số con/kg hay số con/lb, áp dụng cho tôm nguyên con hay dạng đã sơ chế. Hai báo giá chỉ dễ so sánh khi cùng đơn vị và cùng dạng hàng. Với cùng cách tính, số con trong một đơn vị khối lượng càng ít thì tôm bình quân càng lớn.

Ảnh tham khảo có các dấu ghi nhóm kích cỡ trên carton; size và đơn vị của lô giao cần xác nhận riêng. Không dùng một ảnh mẫu để suy ra toàn bộ hàng đang có. Khách bếp ăn có thể gửi món dự kiến, số suất/ngày và định lượng mong muốn để trao đổi nhóm size trước khi chốt.

• Chia theo con: tính tổng số con cho một ca, rồi đối chiếu size và kết quả cân mẫu.
• Chia theo thịt sau sơ chế: cân thử lượng sử dụng sau rã đông, bỏ đầu và vỏ theo quy trình của bếp.
• So giá vốn: cộng chi phí sơ chế và đối chiếu lượng tôm thực dùng; không mặc định một tỷ lệ thu hồi cho mọi lô.

Kiểm tra hàng đông lạnh trước khi nhận

Trước khi chốt đơn, nên yêu cầu ảnh nhãn và thông tin lô thực tế. Khi giao nhận, đối chiếu tên hàng, dạng nguyên con, size, khối lượng tịnh, ngày sản xuất, hạn dùng và điều kiện bảo quản. Nếu có lớp mạ băng, làm rõ cách công bố khối lượng và phương pháp kiểm tra đã thống nhất.

Bao bì cần nguyên vẹn, sản phẩm được giữ đông. Những dấu hiệu như túi rách, tôm mềm hoặc nhiều tinh thể đá bất thường là lý do cần kiểm tra thêm điều kiện lưu kho và vận chuyển. Không đánh giá độ tươi chỉ bằng màu sắc trong ảnh. Với đơn hàng dùng thường xuyên, nên ghi lại kết quả thử mẫu để có tiêu chí đối chiếu giữa các lần nhập.

Bảo quản và rã đông để bếp chủ động ca chế biến

Giữ tôm trong kho hoặc tủ đông theo hướng dẫn trên nhãn, thông thường ở -18°C hoặc thấp hơn. Chỉ lấy lượng cần dùng cho ca chế biến. Sắp xếp lô có hạn dùng gần hơn để dùng trước, đồng thời giữ bao bì và thông tin lô để truy xuất.

Ưu tiên rã đông trong ngăn mát, đặt tôm trong khay chứa để nước rã không chảy sang thực phẩm khác. Nếu cần rã nhanh, dùng túi kín trong nước lạnh và chế biến ngay sau đó. Không để tôm rã đông kéo dài trên bàn bếp; tách dụng cụ sơ chế tôm sống khỏi khu vực thức ăn đã chín.

Vì sao nên mua tôm thẻ đông lạnh tại Nexa Company?

Công ty TNHH Thương Mại và Xuất Nhập Khẩu NEXA cung cấp thực phẩm cho khách mua sỉ, từ bếp ăn công nghiệp, đơn vị suất ăn đến nhà hàng và đại lý. Khi đặt tôm, khách nên gửi rõ nhu cầu để thống nhất dạng hàng, size và phương án giao nhận.

Các hỗ trợ mua hàng gồm:

• Giấy tờ nguồn gốc/xuất xứ, hóa đơn VAT và kiểm dịch theo hồ sơ hàng hóa.
• Hỗ trợ gửi tỉnh, ghép hàng hoặc đóng thùng xốp và thu hộ qua xe theo phương án thống nhất.
• Khách kiểm tra hàng trước khi nhận/thanh toán theo thỏa thuận với nhà xe.

Mua tôm thẻ đông lạnh ở đâu?

Khách cần nguồn tôm cho thực đơn thường xuyên hoặc đơn hàng theo đợt có thể liên hệ Nexa Company. Để nhận báo giá sát nhu cầu, hãy gửi món sử dụng, nhóm size mong muốn, lượng mua và địa điểm nhận.

Tôm thẻ nguyên con đông lạnh

• Quy cách: size và khối lượng đóng thùng xác nhận theo từng lô.
• Hạn sử dụng: theo nhãn từng lô.
• Giá: liên hệ báo giá theo size, số lượng và thời điểm.
• Bán sỉ: từ 1 thùng.

Liên hệ Dũng – 0968 516 306 hoặc 0523 981 666 để nhận thông tin lô và báo giá tôm thẻ đông lạnh.

Đơn vị phân phối chính thức

Công ty TNHH Thương Mại và Xuất Nhập Khẩu NEXA là đơn vị cung cấp và phân phối sản phẩm.

Địa chỉ: Khu Ô Đà, Xã Hùng Việt, Phú Thọ.

Xuất xứ

Tôm thẻ đông lạnh có xuất xứ Việt Nam. Size, quy cách đóng gói và thông tin lô được xác nhận trước khi chốt đơn.